Долма (голубцы из баранины или говядины в виноградных листьях)

говядина 1,3 кг
томаты 150 г
сладкий перец 1 шт.
консервированные виноградные листья 650 гр
масло ГХИ 6-8 ст.л.
рис басмати 8 ст.л.
лук репчатый 1 шт
мясной бульон
специи: базилик, кинза,

Мясо с овощами и маслом ГХИ пропустить через мясорубку. Обжарить лук и добавить в фарш. Промытый предварительно рис отварить 2-3 минуты. Добавить в фарш рис, зелень, специи и хорошо вымешать. Заверну начинку в листья (гладкой стороной вниз), но не слишком туго. На дно толстодонной кастрюли выложить 2-3 слоя виноградных листьев, сверху уложить долмы плотными рядами, залить бульоном. Варить под крышкой около 40 минут после закипания на маленьком огне. Приготовить соус: зелень и чеснок порубить мелко, смешать с мацуном. Перед подачей соус охладить 2 часа в холодильнике.