Свёкла с овечьим сыром

свекла (четыре корнеплода одинакового размера) 600 гр
овечий сыр 300 гр
твердый сыр (Пармезан или любой другой) 60 гр
оливковое масло 60-80 гр
бальзамический уксус 60-80 гр
мед 15 гр
лимонный сок
петрушка свежая
лимонный сок
петрушка свежая
перец чёрный молотый
тыквенные семечки жареные (для украшения)

Хорошо вымытую и обсушенную салфетками свеклу выложить на противень, смазанный оливковым маслом и поставить ее запекаться в духовку на 60-80 мин. Готовая свекла легко протыкается кончиком ножа. Извлечь свеклу из духовки, дать ей немного остыть, снять кожицу и разрезать горизонтально на три кружочка. Твердый сыр потереть на мелкой терке. Овечий сыр размять вилкой. На четыре подготовленные сервировочные тарелки выкладываем нижние кружочки корнеплодов - по одному кружочку на каждую тарелку. На них выложить овечий сыр, сверху посыпать твердым сыром.
Положить вторые кружочки и повторить действия с сырной начинкой. Затем накрыть все третьей частью - верхушками свеклы.